卤肉饭

8.5 综合评分
119 人做过这道菜
有天晚上.看见人家说卤肉饭.
立马口水万里..
想到好久木有吃了.(≧∇≦)

我們這山沟沟里的卤肉饭.
商家一般都是用酱油炒些肥肉丢饭上.
自己开始做饭后.
慢慢了解所需的调料.
学着倒腾着做..
因为没吃过正宗的台湾卤肉饭.
倒覚得现在我做的已经超好吃的.
(看.满天的牛在飞..!!.)

完全是根据自己的口味瞎倒腾的.
和正宗不正宗没有一分钱关系呀.
(求生欲可以说是无敌了..ಠ_ಠ.!)

红葱酥的做法戳下:
https://mezamaga.com/recipe/103294023/

用料  

五花肉 1000克
鸡蛋 您随意.
干香菇 15朵
红葱酥 60克
2片
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
干柠檬皮碎 2-3克
金蘭酱油 4汤勺
金蘭油膏 5汤勺
红豆腐乳 2-3块
绍兴花雕酒 小半碗
酒酿汁或冰糖 小半碗或几小块
黑胡椒碎 少许
适量

卤肉饭的做法  

  1. 干香菇洗净后泡发..!

    加一点点醋泡.
    香菇会更香更好吃呀..!

    试试..?

    卤肉饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋洗净后.煮熟.
    捞出用冷水浸泡.(好剥壳.)

    煮鸡蛋用冷水小火煮.
    水里放一些盐.
    蛋不会煮开裂的..

    我好几次看见有人煮.
    蛋炸了.
    黄漏了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    卤肉饭的做法 步骤2
  3. 五花肉切成大块.
    放冷水锅中.
    水开后再煮5分钟左右捞出洗净.

    卤肉饭的做法 步骤3
  4. 泡发好的香菇切成丁.
    生姜去皮切片.

    干柠檬皮碎是:
    柠檬皮放烤箱用200度烤干后.
    取出捣碎.密封保存.

    也可以和黑胡椒一同捣碎.
    加上海盐密封保存.
    平时炖肉.鱼.海鲜用非常好.
    解腻.去腥.增香..!无敌..

    如果没有干柠檬碎的.
    可以用一块干陈皮代替.

    豆腐乳我用了辣的.
    个人比较喜欢這种口味.
    伱們用红腐乳就好.
    或者用伱們喜欢的.

    其它调料就懒的一个个装的拍照.
    最讨厌洗碗了....!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    卤肉饭的做法 步骤4
  5. 五花肉切成细条.
    放入锅中.
    不需要放油.

    中火翻炒..!

    卤肉饭的做法 步骤5
  6. 炒至逼出一些油脂.

    我买的是土猪肉.
    比较肥.
    所以我熬出的油挺多.

    倒出多余的油.
    留的平时用.

    卤肉饭的做法 步骤6
  7. 香叶.八角.桂皮.干柠檬皮碎.生姜.黑胡椒碎放入.
    翻炒几下后.
    把金兰油膏.金兰酱油放入.
    勺子就是咱们平时喝汤的這勺.

    别拿装汤的勺啊..!
    (有人干过.)ಠ_ಠ

    卤肉饭的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀后.
    一直炒.

    卤肉饭的做法 步骤8
  9. 把调料汁炒干.
    只剩下油脂那种..
    让肉和酱料完全吸收.融合.
    合为一体.)^o^(

    注意.
    别炒糊了..!!!

    卤肉饭的做法 步骤9
  10. 把香菇放入.
    翻炒均匀.
    让香菇把油脂吸收了.

    所以.
    香菇放入前.
    要挤干水分呀 .(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    卤肉饭的做法 步骤10
  11. 把花雕酒.酒酿汁放入.

    如果没有酒酿汁的.
    就直接用冰糖.

    如果没有花雕酒的.
    就用黄酒.米酒代替.
    超市一般都有卖.!

    实在啥都木有.
    劳烦打个飞机来我的省市.
    再坐拖拉机到我這来..!( ̄∇ ̄).

    卤肉饭的做法 步骤11
  12. 再次把液体炒干.

    放入豆腐乳.红葱酥翻炒均匀.
    豆腐乳要压碎一些...!

    我是自己做的红葱酥.
    如果不愿意熬的话.
    也有现成的卖.很方便的..!

    自己做的.
    现熬出来的香炸.
    再還能有最重要的红葱油.
    最最主要的是.
    可以得瑟红葱酥都自己熬的.!)^o^(.

    卤肉饭的做法 步骤12
  13. 炒好后换锅.
    我用的是白珐琅铸铁锅.
    也可以用砂锅之类.

    加入开水..!

    卤肉饭的做法 步骤13
  14. 水要能盖过肉一些.
    烧开后转最小火.

    卤肉饭的做法 步骤14
  15. 盖上锅盖.
    用最小火炖...!

    不然水容易炖干了的.

    10分钟开盖搅拌一次.
    防止粘锅呀.呀.呀..!

    卤肉饭的做法 步骤15
  16. 炖半小时后.
    把香叶.八角.桂皮.挑出来丢弃.

    把剥好壳的鸡蛋放入继续炖着.

    5分钟开盖搅拌一次.
    防止糊锅..!

    卤肉饭的做法 步骤16
  17. 锅里把水烧开.
    水里要放一点盐和几滴食用油.

    小青菜洗净后放入锅中煮至变色.
    捞出后放入凉白开中浸泡备用.


    卤肉饭的做法 步骤17
  18. 肉一直炖至汤汁浓稠.
    肉软烂.

    炖好之前尝一尝咸淡.
    加盐调味..!

    一般需要一个来小时.
    用铸铁锅会快一些.
    如果水已干.
    肉還未烂.
    加开水继续炖.

    记得要留一些汤汁的.
    汤汁最好吃啦.

    卤肉饭的做法 步骤18
  19. 准备好米饭.
    摆上烫好的青菜.
    把蛋切开摆上.
    肉和汁淋在米饭上.
    或者和我一样放在旁边.

    快乐赛车国际官方网站总之.想咋吃..看您心情....!

    卤肉饭的做法 步骤19
  20. 吃.吃.吃...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    提醒:
    推荐看看下面的小贴士...!

    卤肉饭的做法 步骤20

小贴士

调料的用量.
可以根据自己的口味调整.
不需要完全一样的.

如果喜欢吃辣的.
可以放一些干辣椒下去.

里面的蛋.
吃几个煮几个.
当天吃完比较好.
肉有多的情况下.
之后吃的时候.
直接煮鸡蛋.温泉蛋.煎蛋放上都行.

卤肉里面的食材.
可以根据自己的喜好放其它.
不一定必须是干香菇..!

强烈建议一次多做一些.
不然不够吃的.
而且可以冷冻保存.
比如我以前教朋友的.
她是中午要带饭去公司吃.
我让她一次多做一些.
然后分装保存.
想带饭的时候.
只需要把头晚剩饭带上...
带几片生菜.
早上做早餐时煮个鸡蛋.
冰箱取个冷冻的卤肉包直接带走.
中午把已经解冻的卤肉倒在米饭上.
放公司的微波炉转一下.
生菜就用开水烫一下.
反正本来也是可以生吃的..
比泡方便面還简单的就搞定.
有菜有肉有饭有蛋.
她也就一周吃个5次吧.
也就胖了那么7.8.10来斤吧!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).


那啥.
如果伱的微博关注人里.
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那么.快冲我动手动脚吧...!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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卤肉饭的答疑

  • qq021212  10个月前  
    58
    太喜欢你这不正经的段子手的厨师,想做你家邻居,划船也要去
    作者回复 10个月前  
    伱咋知道我這涨水了
  • 大样与小样  10个月前  
    5
    已收藏,坐等外婆菜的食谱,看起来好好吃
    作者回复 10个月前  
    那个用梅干菜炒的.不是正宗的
  • 手机用户2522_v03k  9个月前  
    4
    亲,红葱头,是大蒜头还是葱的头,望解惑
    作者回复 9个月前  
    小葱晒干的头
  • 小米大豆  9个月前  
    0
    我也在等外婆菜
    作者回复 9个月前  
    用梅干菜炒的
  • 紫lily  9个月前  
    0
    亲的方子学做了好几个。卤肉饭的肉肉可以换成净瘦的吗?家里的小孩一点点肥肉都不能沾,急人的。😅
    作者回复 9个月前  
    可以的!

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