有多少人是从它开始踏上烘焙之路的?| 玛格丽特饼干

8.4 综合评分
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玛格丽特饼干,曾经是烘焙新手上手的最佳饼干,几乎每个初学烘焙的人都绕不过它(不过,后来它的地位被蔓越莓饼干取代了),究其原因,一个是因为它造型简单又有特色,另一个是它的味道实在非常出彩。

玛格丽特饼干的配方有两个不同一般的地方,一是使用了熟蛋黄,二是加入了一半玉米淀粉,使它呈现出一种粉粉的口感,在众多吃起来相似度很高的饼干里,这种口感很容易脱颖而出,无怪乎它曾经俘获了那么多人的心。

这道食谱有些年头了,我相信很多同学都做过它,你们可以在留言里和我分享和这道饼干之间的故事。没做过的同学,则大可以试试,它的简单、高成功率一定会让你感叹:这款饼干曾经这么红,不是没有道理的。


【玛格丽特饼干】(参考分量:40个)

用料  

低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
1克
糖粉 60克

有多少人是从它开始踏上烘焙之路的?| 玛格丽特饼干的做法  

  1. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末(这步稍微有点费时,要有点耐心哦)。

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  2. 快乐赛车国际官方网站黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。

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  3. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。

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  4. 快乐赛车国际官方网站低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。

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  5. 揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。

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  6. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。

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  7. 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

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  8. 依次做好所有小饼,放入烤箱中层,170℃,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可(请根据实际情况调整烘烤时间)。

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小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说,只要够好吃,够易做,那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗,和我真的没有什么关系-_-||

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