水果盒子蛋糕

9 人做过这道菜

用料  

蛋白 4个
细砂糖(蛋白) 45克
蛋黄 4个
细砂糖(蛋黄) 10克
玉米油 40克
牛奶 60克
低筋面粉 70克
白醋或柠檬汁 几滴
夹心
淡奶油 200-250克左右(可根据个人需求调整)
细砂糖 20-25克左右
水果 随意

水果盒子蛋糕的做法  

  1. 左边正方形:长9.5*宽9.5*高6.5,380ml;——此配方可切割4个9.5长宽大小的蛋糕片,一个盒子放两片,则是只能做2个;——如果蛋糕片不装满盒子,则是可以分割出8-9片蛋糕片。                                          ——不建议这个盒子只放一片蛋糕,会很矮不好看。                                                             右边长方形:长12*宽6*高5,280ml;       ——此配方可以切8片280ml大小的蛋糕片,放一片蛋糕片,可做8个280ml盒子;         ——如果放两片蛋糕片,则是4个280ml盒子。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤1
  2. 提前在烤盘上铺油纸。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤2
  3. 快乐赛车国际官方网站将蛋黄跟细砂糖、玉米油搅拌至融合。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入牛奶,搅拌均匀,要与蛋液融合。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤4
  5. 快乐赛车国际官方网站低筋面粉过筛倒入,用手动蛋抽“Z”字形搅拌均匀,直至没有干粉颗粒。                        千万不要画圈圈搅拌,会起筋的;也别随意搅拌,面糊会不细腻有颗粒。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤5
  6. 混合好的面糊状态。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤6
  7. 放一旁,待用。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋清里倒入几滴白醋或柠檬汁。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤8
  9. 快乐赛车国际官方网站用电动打蛋器打蛋清,细砂糖分三次加入到蛋清。先用电动打蛋器低速打发到大气泡(如图),加入三分之一的细砂糖。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤9
  10. 快乐赛车国际官方网站气泡打发至细腻了,第二次加入细砂糖,继续低速打发

    水果盒子蛋糕的做法 步骤10
  11. 快乐赛车国际官方网站蛋白开始出现明显纹路了,就加入最后的细砂糖,并同时把打蛋器的速度提高到中高速或者高速打发。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤11
  12. 最后打发到这个弯勾状态就可以了。(结束前改成低速在盆里打发一两圈,消除大气泡)

    水果盒子蛋糕的做法 步骤12
  13. 成功的蛋白霜是不流动的,有光泽。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤13
  14. 快乐赛车国际官方网站将蛋白霜分两三次与蛋黄面糊混合,首先,取一小块的蛋白放入蛋黄面糊中,用翻伴和切拌手法混合均匀后,再放入一半蛋白霜继续混合均匀。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤14
  15. 快乐赛车国际官方网站最后倒入剩下的蛋白霜中,同样是用翻伴、切伴手法混合翻伴均匀。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤15
  16. 混合好的蛋糕糊。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤16
  17. 快乐赛车国际官方网站将蛋糕糊倒入28*28的金盘中。拌好的面糊就跟绸缎一样,如果很稀,不是蛋白没打发好就是消泡了。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤17
  18. 用刮板刮平面糊,再拿着烤盘向下震两下,把大气泡震出来。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤18
  19. 快乐赛车国际官方网站放中层或中下层,上下火170度烤20分钟,或者150烤25分钟,上色差不多就可以拿出来了。每个人的烤箱脾气不一样,时间温度仅供参考。                                                         ——这个时候可以把打发奶油的打蛋头和碗放入冰箱里冷冻了,记得要无油无水,不然奶油是打发不起来的。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤19
  20. 在平整的桌子上铺一张大点的油纸,蛋糕卷出炉后立即倒扣过来脱模,这是为了冷却后能撕掉深色那层表皮,让蛋糕口感更好。        ——如果撕不掉,可能是烤太老或者是没及时趁热倒扣,再或者是倒扣的地方不是平整的。   

    水果盒子蛋糕的做法 步骤20
  21. 快乐赛车国际官方网站这时,我们可以去喜欢的水果,切丁或小块都行。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤21
  22. 蛋糕冷却后撕掉油纸,直接用盒子切割出自己想要的大小,稍微用点力按压盒子,胚子就切割好了,不需要用到其他工具辅助的。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤22
  23. 快乐赛车国际官方网站从冰箱里拿出之前冷冻的打发碗和打蛋头,将奶油打发至八九分(打蛋器提起来会有两三个直挺小尖角的程度),我喜欢打硬点的。                                                                  ——每个人做的数量和挤的量不同,所以奶油不一定要按照方子量来。                            ——如果奶油不小心打过了,不要扔,继续高速打发奶油,打至油水分离,我们会看到有一堆柔软的固体,这个是脂肪,也就是黄油,我们把这些黄油放在过滤网上,把水分过滤掉,之后装进保鲜袋或者密封容器,放冰箱冷冻。而分离出来的水,则是我们常说的脱脂牛奶。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤23
  24. 快乐赛车国际官方网站奶油装进裱花袋里,剪个小口。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤24
  25. 快乐赛车国际官方网站将一片蛋糕片放入盒子里,挤上一层奶油,放草莓或其他水果。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤25
  26. 再挤上一层奶油。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤26
  27. 快乐赛车国际官方网站再放入一张蛋糕片,铺上水果。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤27
  28. 再挤一层奶油,用小勺子刮点好看的纹路,最后再放半个草莓做装饰,放冰箱冷藏一段时间后,就可以吃了。                                    蛋糕组合顺序:蛋糕片-奶油-草莓-奶油-蛋糕片-草莓-奶油-草莓装饰。                            ——组合不一定要按照我的来,可根据个人喜好来,不固定的。                                    ——另外再建议在盒子边上多放点水果,这样侧面会显得料足好看。                                 

    水果盒子蛋糕的做法 步骤28
  29. 成品。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤29
  30. 成品。

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  31. 成品。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤31
  32. 快乐赛车国际官方网站成品。

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  33. 快乐赛车国际官方网站芒果味的。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤33
  34. 成品。

    水果盒子蛋糕的做法 步骤34

小贴士

1、打发蛋白,盆跟打蛋头必须保证是无油无水无蛋黄,否则蛋白打发不起来;

2、方子用的28*28烤盘

3、淡奶油跟细砂糖的比例是10:1,甜度刚刚好,过多会甜,过少会淡。

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水果盒子蛋糕的答疑

  • 文文_jg5u  14天前  
    0
    我做不奶油怎么那么难吃的呢?好油腻,🈶️什么办法把奶油做好入口点呢
    作者回复 14天前  
    加少许细盐或者柠檬皮屑

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